¿Salmón sin pescado? Crean un filete vegetal que busca imitar al original

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Un filete de salmón que no proviene del mar, sino de ingredientes vegetales, busca sorprender por su parecido con el producto tradicional. La empresa canadiense New School Foods asegura haber desarrollado una tecnología capaz de reproducir buena parte de la apariencia, textura y sabor del salmón convencional.

Aunque las alternativas vegetales a la carne llevan varios años en el mercado, las opciones que buscan sustituir pescados y mariscos han recibido menor atención. New School Foods, con sede en Toronto y apenas tres años de trayectoria, se ha colocado entre las compañías que trabajan en este sector y recientemente obtuvo 12 millones de dólares de financiación inicial.

La compañía afirma que su producto reproduce características del salmón mediante fibras vegetales diseñadas para asemejarse a las del pescado, tanto en apariencia como en textura. Según la empresa, el filete también tiene un alto contenido de proteínas y aporta ácidos grasos Omega 3, aunque todavía no se encuentra disponible para el público en general.

Otro de los aspectos que distingue su propuesta es el proceso de elaboración. Mientras algunas alternativas de marisco utilizan tratamientos a altas temperaturas y se comercializan precocinadas, New School Foods emplea procesos en frío para obtener un filete vegetal crudo que posteriormente puede cocinarse de distintas maneras.

Por ahora, el curioso sustituto del salmón se encuentra en fase de desarrollo y la empresa planea probarlo este año en restaurantes seleccionados mediante un programa piloto dirigido a chefs. La intención es llevar a la mesa una alternativa vegetal presentada como un filete completo, en lugar de los productos molidos o precocinados que predominan actualmente en este mercado.