¿Tienes ajos con brotes verdes? Expertos aclaran si debes consumirlos o tirarlos

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Encontrar pequeños brotes verdes en los dientes de ajo puede generar dudas sobre su estado y seguridad para el consumo. Sin embargo, los expertos en nutrición aclaran que no es necesario desecharlos por el simple hecho de haber germinado, ya que pueden seguir utilizándose en la cocina, siempre que no presenten señales de deterioro.

El ajo es un alimento que puede conservarse durante meses en condiciones adecuadas. No obstante, factores como la humedad y las temperaturas elevadas pueden favorecer la aparición de brotes verdes, un proceso natural que indica que el germen del interior del diente comenzó a desarrollarse.

De acuerdo con los especialistas, la germinación no representa por sí misma un riesgo para la salud. Si los ajos no tienen moho, manchas extrañas u otras señales de descomposición, pueden consumirse. La principal diferencia está en sus características organolépticas, particularmente en el sabor.

Esto ocurre porque, durante el crecimiento del brote, el ajo utiliza parte de los nutrientes almacenados en el bulbo, incluidos sus azúcares. Como consecuencia, su sabor puede volverse más intenso, amargo y astringente, razón por la que algunos cocineros prefieren utilizar dientes frescos para determinadas preparaciones.

Para retrasar la germinación y conservar mejor sus propiedades, los expertos recomiendan almacenar las cabezas de ajo en un espacio fresco, seco y bien ventilado. De esta manera, se reducen las condiciones que favorecen la aparición de brotes y se prolonga su conservación.